{"id":23571,"date":"2025-09-01T18:04:17","date_gmt":"2025-09-01T16:04:17","guid":{"rendered":"https:\/\/org.wwoof.it\/?p=23571"},"modified":"2025-09-04T08:07:57","modified_gmt":"2025-09-04T06:07:57","slug":"linee-guida-per-il-controllo-di-stec-nel-latte-non-pastorizzato-e-nei-prodotti-derivati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/org.wwoof.it\/it\/2025\/09\/linee-guida-per-il-controllo-di-stec-nel-latte-non-pastorizzato-e-nei-prodotti-derivati\/","title":{"rendered":"Linee guida per il controllo di STEC nel latte non pastorizzato e nei prodotti derivati"},"content":{"rendered":"\n

L’iniziativa del ministero e le valutazioni degli addetti<\/h2>\n\n\n\n
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La recente revisione delle linee guida<\/a><\/strong> da parte del Ministero della Salute mette a rischio le piccole produzioni artigianali.<\/p>\n\n\n\n

Molti addetti ai lavori criticano apertamente alcuni aspetti delle linee guida che sembrano non rispondere a reali esigenze di tutela della salute e si costituiscono in Rete Associativa.<\/p>\n\n\n\n

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Il problema non \u00e8 solo economico. Le nuove regole impongono una filiera sanitaria rigidissima, dalla stalla al caseificio, con l\u2019obbligo di analisi che, per chi lavora a certe altitudini o in piccolissime realt\u00e0, sono spesso inapplicabili. \u201cSe passa questa linea \u2013 avverte Simone \u2013 rischiamo di perdere centinaia di piccole aziende, custodi di saperi, biodiversit\u00e0 e territori\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Il gruppo sta ora estendendo la propria rete<\/strong> <\/a>a tutti i consorzi di tutela, alle associazioni di categoria, e ai casari indipendenti. L\u2019obiettivo \u00e8 aumentare di numero di partecipanti e avere la forza per rappresentare le istanze del comparto.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSenza un\u2019azione collettiva, ognuno rimane solo\u201d, \u00e8 il messaggio che i promotori vogliono lanciare. Le lettere, le mail, i contatti sono gi\u00e0 partiti. \u201cSiamo pochi, ma non irrilevanti. Chi fa formaggio a latte crudo tiene viva la montagna, le razze autoctone, l\u2019agricoltura di qualit\u00e0. Abbiamo bisogno di regole giuste, non di una burocrazia che ci cancella\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Le nuove disposizioni pubblicate di recente in materia di STEC, prevedono controlli quotidiani su tutte le cagliate: una misura che, pur motivata da esigenze di sicurezza alimentare, si traduce per i piccoli produttori in costi insostenibili e in un aggravio di tempo e logistica che rende difficoltosa la gestione soprattutto a chi lavora in montagna o in aree marginali.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":23573,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","wds_primary_category":1423,"footnotes":""},"categories":[1423,1358],"tags":[6077,6072,6076,6074],"class_list":["post-23571","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dalle-nostre-reti","category-iniziative","tag-escherichia-coli","tag-latte-crudo","tag-latte-crudo-4-life","tag-linee-guida"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/org.wwoof.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/org.wwoof.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/org.wwoof.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/org.wwoof.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/org.wwoof.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23571"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/org.wwoof.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23571\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23588,"href":"https:\/\/org.wwoof.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23571\/revisions\/23588"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/org.wwoof.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23573"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/org.wwoof.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/org.wwoof.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/org.wwoof.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}