{"id":87,"date":"2012-03-08T12:07:41","date_gmt":"2012-03-08T12:07:41","guid":{"rendered":"http:\/\/wwoof.sviluppo.host\/2012\/03\/08\/pane-e-poesia-2\/"},"modified":"2012-03-08T12:07:41","modified_gmt":"2012-03-08T12:07:41","slug":"pane-e-poesia-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/org.wwoof.it\/it\/2012\/03\/pane-e-poesia-2\/","title":{"rendered":"Pane e Poesia"},"content":{"rendered":"
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Farsi il pane * Pane e Poesia<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n

Una giornata di pratica e conoscenza con la guida di Claudio Pozzi<\/p><\/div>\n

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Pranzo con le rime cantate dei poeti improvvisatori<\/span><\/span><\/div>\n

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Laboratorio di <\/span><\/span>panificazione casalinga<\/span><\/span><\/b> <\/span>a Cortona<\/span><\/span><\/span><\/b> Arezzo<\/span><\/span><\/div>\n
casa-studio cs376 <\/span><\/span>Domenica 18 Marzo<\/span><\/span><\/b> 2012 dalle 10<\/span><\/span><\/b> del mattino<\/span><\/span><\/div>\n
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un’ istruzione pratica con le conoscenze su cui si basa<\/b><\/span><\/span><\/div>\n
per avere familiarit\u00e0 con materiali, ingredienti, ricette, attrezzature, operazioni e tempi del lavoro<\/span><\/span><\/div>\n
<\/span><\/span>per diffondere l\u2019uso di farsi un buon pane nel forno di casa<\/b><\/span><\/div>\n

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Alle 10<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/b> <\/span><\/span><\/span>ritrovo<\/span><\/span><\/span><\/b>, caff\u00e8, presentazioni, video e introduzione * <\/span><\/span><\/span>fra le 12  e le 13<\/span><\/span><\/span><\/b> <\/span><\/span><\/span>primo impasto<\/span><\/span><\/span><\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
Mani in pasta si chiacchiera di frumento, grani e loro composizione e struttura, glutine moderno e tradizionale, farine di vario tipo e spessore, principi lievitanti e pasta madre, ricette e tecniche di impasto. Verr\u00e0 dato a tutti un campione di pasta madre ultracentenaria e la farina tipo 1 di grani teneri Frassineto, Vernia, Gentilrosso, prodotta da Floriddia a Peccioli (PI), nonch\u00e9 l\u2019attrezzatura occorrente.<\/span><\/span><\/span><\/div>\n

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 <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>Alle 13.30<\/span><\/span><\/span><\/b> mentre l’impasto lievita <\/span><\/span>Pranzo con i poeti<\/span><\/span><\/b> <\/span><\/span>improvvisatori:<\/span><\/span><\/b> <\/span><\/span>PANE E POESIA<\/span><\/span><\/b><\/span><\/div>\n
Si festeggia l\u2019equinozio di primavera pranzando e celebrando, a fine pasto, con ottave, terzine e stornelli, a braccio e a contrasto, improvvisati, su richiesta dei commensali, dai poeti Ivo Maffucci, Pietro De Acutis, Lorenzo Michelini, Marco Betti, ma anche da chi si vuole cimentare. Pratica di espressione artistica tradizionale, popolare e conviviale, che il cs376 ripropone e diffonde in un appuntamento primaverile, che quest\u2019anno si incontra con il pane.<\/span><\/span><\/span><\/div>\n

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<\/span>Alle 17<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/b> <\/span><\/span><\/span><\/span>secondo impasto<\/span><\/span><\/span><\/span><\/b>, preparazione del forno a legna * <\/span><\/span><\/span><\/span>alle 18<\/span><\/span><\/span><\/span><\/b> <\/span><\/span><\/span><\/span>si inforna<\/span><\/span><\/span><\/span><\/b> * <\/span><\/span><\/span><\/span>verso le 19<\/span><\/span><\/span><\/span><\/b> <\/span><\/span><\/span><\/span>si sforna<\/span><\/span><\/span><\/span><\/b><\/div>\n
Intanto si parla di aspetti sociali, culturali, colturali, economici e nutrizionali dei grani tradizionali e anche di macinazione, lievitazione, forni e cottura, conservazione di grano, farina, pane e pasta madre.  <\/span><\/span><\/span>Chi vuole si pu\u00f2 fermare a cena e dopocena per chiacchiere e approfondimenti<\/span><\/div>\n
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Possono partecipare <\/span>massimo 20 persone<\/span><\/b>: iscrivetevi per tempo<\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
Costo del laboratorio con pranzo 40Euro, <\/span><\/span><\/span><\/b><\/div>\n
<\/span><\/span><\/span><\/b>Laboratorio senza pranzo 35euro, cena 5euro<\/span><\/div>\n
Costo del pranzo 10Euro, <\/b>offerta a cappello per i poeti<\/span><\/span><\/span><\/b>
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occorre prenotazione per il pranzo<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
Presso l’Azienda agricola S.Martino di Dino Chiaraviglio, cs376 Cortona AR<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
Informazioni:<\/span> <\/span><\/span><\/span>cs376cortona@yahoo.it<\/a>” target=”_blank” href=”mailto:cs376cortona@yahoo.it<\/a>” style=”color: blue; line-height: 1.22em; text-decoration: underline; cursor: text; “>cs376cortona@yahoo.it<\/a><\/span><\/span>, 0575 612661, 328 9023672, <\/span><\/span>claudio.pozzi.iekb@alice.it<\/a>” style=”color: rgb(30, 102, 174); line-height: 1.22em; “>claudio.pozzi.iekb@alice.it<\/a><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n
E\u2019 possibile pernottare al cs376 (con saccoapelo, dormitorio 5eu\/camera 10eu)<\/span><\/span><\/div>\n
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Claudio<\/b>, fondatore dell\u2019associazione di volontari in agricoltura biologica wwoofitalia, da anni pratica, studia e insegna la panificazione casalinga e naturale: <\/span>Ho incontrato la mia prima pasta madre nel 1997. Elisa, iniziatrice del wwoof in Italia, era andata  in Piemonte  a trovare degli amici che cominciavano a praticare l’orticoltura sinergica. Come spesso succede in questi casi non era tornata a mani vuote: oltre all’entusiasmo per i bancali di Emilia Hazelip portava con s\u00e9 un barattolino di pasta madre: un incrocio fra un ceppo ultracentenario ed un ceppo di trentacinque anni. In quel periodo era da noi un panificatore esperto ed ebbe inizio l’avventura: ogni settimana pizzata con i vicini, panificazione, cottura di dolci e legumi. Negli anni successivi gli eventi mi hanno portato ad affidare la madre ad amici e a recuperarla qualche tempo dopo per una panificazione domestica affidata addirittura alla macchinetta.  Nel frattempo conosco l’attivit\u00e0 del Prof. Stefano Benedettelli sulla reintroduzione dei grani tradizionali, diventando suo collaboratore nella ricerca di agricoltori disponibili ad impegnarsi nella moltiplicazione delle sementi. Nel 2006 riprendo con intensit\u00e0 l’attivit\u00e0 di panificazione, usando farine da grani tradizionali: la moltiplicazione dei semi cominciava a dare i primi frutti. Dal 2008 \u00e8 un crescendo di impegno: intensifico l’attivit\u00e0 di scambio con gli agricoltori ed inizio a tenere laboratori sulla panificazione naturale nelle scuole e con adulti. Nel 2011 l’evento Pasta Madre a Montespertoli mi vede fra i “maestri panificatori” in un laboratorio per 60 persone. Fondamentalmente la mia attivit\u00e0 rimane quella del padre di famiglia, che fa il pane per s\u00e9 e per i vicini (qualche piccolo gruppo d’acquisto) cuocendolo nel forno a gas o elettrico di casa. Due volte al mese faccio 30 kg di pane per un agriturismo, nel loro forno a legna. Trasmetto i criteri base della panificazione in pasta madre con particolare riferimento all’uso di farine da grano tradizionale cercando di far capire la differenza tecnica e di valore nutrizionale fra queste<\/span><\/i> <\/span><\/span>farine e quelle moderne.<\/span><\/i><\/span><\/span><\/div>\n
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