Aurora e Luca alla scoperta della Puglia più vera, quella che va al di là del turismo e delle folle di Alberobello: nell’agriturismo della Murgia dove il prefisso agri continua ad avere un senso, dove le culture si incontrano, dove il senso di famiglia fa venire voglia di costruirsene una, dove acchiappare le galline insieme a Rosa e Mauricio riconnette con gli antichi saperi del contadino. Vediamo come è andata.

“Se mi dici Puglia io ti dico: taralli, pasticciotti, mare e mambo salentino. Per forza. Questo è quello che ho sempre visto. E invece più andiamo avanti e più mi rendo conto che è la terra che mi chiama e non la costa. È l’entroterra, il bosco primitivo, il selvatico, il disabitato contadino. Di ogni regione: il grumo antico e autentico.”

“Rosa e Mauricio hanno ulivi, mandorli, una vigna, un po’ di orto, grano, galline e pecore. Tutto biologico. Non vendono ciò che producono, basta alla loro famiglia e ai clienti dell’agriturismo e va bene così. Bevono il loro vino, condiscono con il loro olio, impastano pane e focacce con un vecchissimo lievito madre e con la farina del loro grano. Si nutrono con gli ortaggi dell’orto, con le uova delle loro galline, con la carne dei loro agnelli. Ci hanno raccontato di un’estate con una raccolta infinita di peperoni, peperoni ovunque, peperoni di cui gli scarti andavano alle galline. Ste galline ad un certo punto hanno cominciato a fare delle uova con il tuorlo rossissimo che sembravano aliene. Mi fa impazzire questa cosa del biologico: ogni cosa che muovi, la rivedi un po’ più in là.”

https://aurorafaletti.substack.com/p/wwoofing-in-puglia-pane-olio-e-saudade