C’è una bellissima novità che fermenta nei vasi, all’interno della rete WWOOF Italia. Domenica 14 Giugno 2026, la Bucolica Circolo Culturale Agricolo, nostro host WWOOF a Lastra a Signa (FI), ospiterà la prima edizione del Festival Bucolico della Fermentazione.

Una giornata immersa nella natura dedicata a chi produce, chi ama o semplicemente vuole scoprire l’antica e rivoluzionaria arte della fermentazione alimentare.

Chi sono i padroni di casa?

Fondata nel 2019 dai fratelli Filippo e Riccardo Zammarchi nei terreni in cui sono cresciuti, la Fattoria Bucolica è un’azienda agricola biologica di 5 ettari. Concepita come un vero e proprio ecosistema integrato e polifunzionale, vi si coltivano ortaggi, grani antichi, frutta, olivi e si allevano api. Un luogo dove l’agroecologia si sposa con le attività didattiche e sociali, incarnando lo spirito WWOOF.

L’evento è nato proprio dall’incontro tra la visione di Bucolica e Ferment’action, movimento culturale che si impegna a diffondere la fermentazione come pratica collettiva facendoci riflettere sul nostro rapporto con il cibo e l’ambiente.

Cosa vi aspetta al Festival (dalle 10:00 alle 21:00)

Il programma è ricchissimo e spazia dai sapori artigianali al relax in mezzo alla natura:

• Il Mercatino Fermentato: Fino alle ore 19:00, uno spazio d’incontro con oltre 20 produttori artigianali provenienti da tutta Italia. Potrete scoprire e assaggiare meraviglie come kimchi, miso, kombucha, sidro, formaggi vegetali, kefir d’acqua, idromele e pane a lievitazione naturale.
• Laboratori Pratici: Per imparare a fermentare con le proprie mani.
  • 10:30 – 12:00 | Verdure fermentate (a cura di Che fermento!)
  • 12:30 – 14:00 | Miso (a cura di Fermenta.To)
  • 14:30 – 16:00 | Kimchi (a cura di Giulia Pieri)
  • 16:30 – 18:00 | Kombucha (a cura di Acido Lab)
• Degustazioni Guidate:
  • 11:00 – 12:00 | Tempeh (a cura di Mugello Tempeh)
  • 12:30 – 13:30 | Fermentazioni analcoliche (a cura di Symbiotic Drinks)
  • 15:00 – 16:00 | Sidri (a cura dell’APAS)
  • 16:30 – 17:30 | Formaggi vegani (a cura di Adele forme vegetali)
• Libri, incontri e Benessere: Durante tutto il giorno ci sarà una selezione di letture a tema a cura della Libreria Malaparte. Non mancheranno sessioni di Morning Yoga (e Yoga Bimbi nel pomeriggio) con Alida, un talk sul “nuovo modo di bere” con Daniele Pignone di Fervere, e la possibilità di fare una visita guidata all’azienda agricola per scoprire il progetto agroecologico SMAC (Suolo, Microdiversità, Agroecologia e Comunità).
• Punto ristoro: sarà attivo tutto il giorno con kombucha, vini naturali e spritz agricoli. A pranzo (12:00-15:00) e a cena (19:00-21:00) potrete gustare la pasta fresca da grani antichi prodotti direttamente a Bucolica in un’edizione speciale curata da Laboratorio Doppiozero e Fresco. Il tutto accompagnato dal tappeto musicale serale di Materia Vibrante.

Info Utili e Prenotazioni

L’ingresso al festival è totalmente gratuito. Tuttavia, per poter garantire la migliore esperienza possibile, l’iscrizione ai workshop e alle degustazioni è obbligatoria poiché i posti sono limitati.

• Quando: Domenica 14 Giugno 2026, dalle 10:00 alle 21:00.
• Dove: Bucolica Circolo Culturale Agricolo, Lastra a Signa (FI).
• Come prenotare workshop e degustazioni: linktr.ee/festivaldellafermentazione
• Come arrivare & Parcheggio: La fattoria si trova a circa 10 km da Firenze ed è facilmente raggiungibile sia in treno (800m a piedi dalla stazione di Lastra a Signa) sia in auto (800m dall’uscita FI-PI-LI Lastra a Signa). Il parcheggio consigliato è quello nei pressi della piscina comunale in via Fermi (a soli 50m a piedi dall’ingresso).